Le Cadet Rouge

Description

Vin rouge bio du Languedoc – Enclos de la Croix – Le Cadet de l’Enclos – Merlot – Cabernet Franc – Cabernet Sauvignon

Situé dans le Languedoc, au coeur de la petite Camargue, entre l’Etang de l’Or et les Cévennes, le Domaine Enclos de la Croix est exploité en bio dans le village de Lansargues à tradition viticole ancestrale. L’exploitation a un parcours personnel à la mesure de l’histoire de la région. Sur 24 hectares d’un seul tenant, un mur de pierre entoure entièrement le domaine et se referme sur une croix bienveillante. Entre mistral, tramontane et entrées maritimes, nous produisons du vin rouge bio du Languedoc sur une terre d’alluvions calcaire propice à l’épanouissement de la vigne.

Dégustation
Robe : Rouge profond
Nez : complexe et concentré avec des arômes de fruits mûrs et d’épice.
Bouche : Attaque puissante, tannins jeunes et vigoureux. L’élevage en barrique donne à ce vin structure et complexité aromatique.
Température de service : entre 17 et 18°C
Garde : 5 à 7 ans

Terroir
Conduite de la vigne : Vignes palissées de 7000 souches/hectares, taille cordon de Royat.
Sélection de parcelles de vignes à fort potentiel
Sol : limono-calcaire
Rendement : 35hl/hectare

Vinification
Vinification : Merlot et Cabernet Franc sont ramassé à la limité de la sur maturité puis vinifiés ensembles. Macération à froid suivi d’une vinification traditionnelle. Fermentation malo-lactique en fût de chêne
Elevage : 18 mois en barrique sur lies fines

Accord mets et vins
Magret de canard, viande rouge