Le Secret

Description

Enclos de la Croix – Le Secret – Vin Blanc bio du Languedoc
100% Petit Manseng

Situé dans le Languedoc, au coeur de la petite Camargue, entre l’Etang de l’Or et les Cévennes, le Domaine Enclos de la Croix est exploité en bio dans le village de Lansargues à tradition viticole ancestrale. L’exploitation a un parcours personnel à la mesure de l’histoire de la région. Sur 24 hectares d’un seul tenant, un mur de pierre entoure entièrement le domaine et se referme sur une croix bienveillante. Entre mistral, tramontane et entrées maritimes, nous produisons cette cuvée Le Secret sur une terre d’alluvions calcaire propice à l’épanouissement de la vigne.

Dégustation
Robe : couleur or
Nez : arômes de miel et de pain d’épice
Bouche : sans dominante sucrée avec une légère acidité qui équilibre cette explosion de saveurs et offre ainsi une grande fraîcheur
Température de service : entre 10 et 13°C
Garde : Entre 2 et 3 ans

Terroir
Conduite de la vigne : Vignes palissées de 7000 souches/hectare, taille Cordon de Royat.
Sol : limono-calcaire
Rendement : 25 hl/hectare

Vinification
Vinification : Récolte manuelle en caissettes. Pressurage long et doux, suivi d’une fermentation en barriques neuves de 400L.
Elevage : Elevage sur lies fines toujours en barriques pendant 14 mois, avec batonnages afin de remettre les lies en suspension et ainsi de développer l’aromatique et le gras.

Accord mets et vins
Foie gras, apéritif, fromage pâte persillée, desserts.